真空預冷機是真空狀態下，對高溫熟食等富含水分物質快速冷卻設備。

    真空預冷機為何能快速冷卻  真空冷卻機以水分子作為冷卻介質，利用水分子在表面壓力降低，其沸點急劇降低，及在水分子物理相態改變條件下，在汽化、蒸發過程中從被冷卻物質中帶離大量熱量，使其快速降溫。真空預冷機降溫周期：一般滿載熟食，溫差85度，僅需20多分鐘。

 

    上述厘清真空預冷機冷卻原理后，易知真空預冷機優勢（相較于同樣降溫設備的冷庫），具體為：

 

    1、降溫周期極短，同質量（設計容量所容納高溫熟食的質量）、同高溫差高溫熟食，真空預冷機在20分鐘左右即可完成冷卻；

    2、降溫方向由食品芯體往表層  水分子由芯體略高壓往表層建立蒸發通道，并由內及表方向蒸發，該蒸發通道在整個冷卻周期內一直存在并且通暢的。

 

    3、冷卻介質為食品中的水分子  水分子從食品中蒸發帶走熱量，相當于直接進行熱交換，其熱交換效率比冷庫等間接熱交換高；

 

    4、降溫過程相對均勻  真空預冷冷卻方向由內及表蒸發導熱通道不會因表層通道預冷收縮而降低冷卻效率，其降溫較為均勻，不會表層冷了，而芯體還是熱乎乎的。

 

 

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