真空預冷機適用性  7月14日消息，據悉：不是任何物質都能夠被真空預冷的，能放入真空箱體冷卻的物質必須具備兩個條件：一、該物質必須富含游離態的水分子，如：高溫蒸煮的熟食、部分水果、蔬菜等；二、該物質中的水分子必須易于形成蒸發通道、在水分子從物質內部蒸發過程中易于脫離該物質，從而被蒸發、汽化的水分子帶走被冷卻物質中的大量熱量，實現快速降溫。     

 

 

真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原理，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

 

一代、二代真空預冷機抽真空能力迥然不同   二代真空預冷機用內置的真空泵直接抽真空，使得密閉真空箱體內真空度高，水分子沸點低，其極限真空壓力在200Pa-300Pa，因而二代真空預冷機能使水分子在0度-120度（甚至更高溫度）條件下，沸騰，汽化帶走熱量;而一代真空預冷機以高溫蒸汽驅動真空發生器形成真空，其真空度并不高，目標溫度僅能降至20度左右，繼續降溫需要額外的冰水等冷源。一代真空預冷機工作時需要額外的高溫蒸汽、及低溫冰水，非常耗能。

 

 

真空預冷機分熟食真空預冷機、果蔬真空預冷機，前者起始預冷溫度高——一般在85°C-100°C范圍，果蔬真空預冷機主要消除溫度高的季節蔬果的田間熱，一般為35°C-40°C。因此消費者要依據自己的預冷食品溫度條件、性質、及車間空間等實際情況選型。

 

 

 真空預冷機、氣調包裝機組成現代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設備，真空預冷機將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調保鮮包裝機采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來保護食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長。

 

 

真空預冷機是傳統食品冷卻設備的創新與發展  食品冷卻設備目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空預冷機。食品真空冷卻機較冷庫有很多優勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

 

 

真空預冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0-4），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預冷機是快速預冷設備，因而也稱為真空預冷機。

 

  

真空預冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預冷機（低溫型真空預冷機）、熟食品真空預冷機（高溫型真空預冷機）。兩種型號的真空預冷機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。

 

 

 在真空預冷機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

  真空預冷機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0-4度冷庫中保鮮儲存。

   

真空預冷機選型主要參考如下：

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；

2、真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80以上，而果蔬田間熱一般在45以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預冷機）；

3、真空預冷機連體與分體 真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優質不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。

   

以上是真空預冷機相關信息，詳情請咨詢上海鋼擎產品部。