真空預冷機高效冷卻食品原因   我們可以將真空預冷機、冷庫作個對比,即可找到兩者的差異：

        1、冷卻原理：a、冷庫由氟利昂等冷媒在蒸發器吸熱而制冷；真空預冷機由水分子在遠低于1個大氣壓相態改變，被蒸發的水分子外排吸熱而制冷。
      真空預冷機在真空狀態下，改變水的沸點，使其在不同溫度下實現水從液態往氣態轉換。水分子從富含水分食品等物質蒸發脫離時會帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機在滿載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

       真空預冷機對富含水分物質（如：高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等）降溫的兩大特性：1、降溫迅速；2、由內而外降溫方向，使得被冷卻物質芯體溫度達到冷藏保鮮溫度（一般為0度-4度）

       真空預冷機是真空狀態下工作設備，它的降溫方向由內而外；并且在低壓狀態下，因水分鐘相態改變，少量的水分子僅需被冷卻物質總質量的3%-5%的水分，被蒸發外排的過程中會帶走大量熱量，從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫，也即真空預冷機降溫周期是非常短暫的（一般為20多分鐘）。

       

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