真空預(yù)冷機(jī),如何降溫？ 6月10日消息，據(jù)上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)廠家技術(shù)答疑：真空預(yù)冷機(jī)對(duì)真空箱體進(jìn)行間歇性抽真空使得水分子在0-100度飽和汽化，被汽化（蒸發(fā)）了的水分子帶走大量熱量，隨著真空泵工作時(shí)產(chǎn)生的壓力差方向外排，從而迅速降溫——其降溫周期：滿載冷卻物質(zhì)，從90度左右降至0度-4度，僅需20多分鐘。


真空預(yù)冷機(jī)有兩種抽真空器件——真空泵、真空發(fā)生器：一代真空預(yù)冷機(jī)采用高溫高壓蒸汽流驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，其真空度不高；二代真空預(yù)冷機(jī)采用真空泵直接抽真空，其真空度高；一代真空預(yù)冷機(jī)由于真空度不高，如要達(dá)到保鮮冷藏溫度（0度-4度），需要采用冰水、冷媒制冷等對(duì)真空箱體內(nèi)的食品進(jìn)行二次輔助降溫；二代真空預(yù)冷機(jī)可以使真空箱體內(nèi)食品以真空冷卻方式直接降至保鮮冷藏溫度，甚至更低溫度，而不需要冰水等輔助冷源對(duì)真空箱體內(nèi)食品進(jìn)行二次降溫。

 

 

如有條件的食品生產(chǎn)單位，在食品采用真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行真空快速預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)溫度后，建議采用氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行鎖鮮包裝，這樣食品保鮮效果更佳。

 

目前，我國(guó)真空預(yù)冷機(jī)有兩種抽真空技術(shù)：1、真空泵直接抽真空技術(shù)——水環(huán)真空泵+機(jī)械真空泵直接抽真空；2、高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空；前者能夠?qū)?0多度高溫熟食以真空冷卻方式直接冷至食品保鮮冷藏溫度（0度-4度），后者只能冷卻至20度左右（夏天），需要二次冷卻才能將食品溫度降至保鮮冷藏溫度。

 

傳統(tǒng)的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫(kù)技術(shù)，但冷庫(kù)冷量負(fù)荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)模化冷卻。真空預(yù)冷機(jī)顛覆傳統(tǒng)技術(shù)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點(diǎn)，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會(huì)帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內(nèi)而外。

 

真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)歷經(jīng)十多年的發(fā)展，正處于產(chǎn)品生命周期的第二階段與第三階段過(guò)渡即成長(zhǎng)期到成熟期。真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)市場(chǎng)上也出現(xiàn)10多種型號(hào)，基本類型有：熟食型真空預(yù)冷機(jī)、果蔬型真空預(yù)冷機(jī)；高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)（形成真空）型真空預(yù)冷機(jī)、真空泵型真空預(yù)冷機(jī)（真空泵直接抽真空）等。

以上是真空預(yù)冷機(jī),如何降溫等信息，詳情請(qǐng)咨詢上海鋼擎真空預(yù)冷機(jī)廠家。